Zacuscă de Ciuperci - Rețetă Tradițională

 Aceasta este rețeta mamei mele pentru zacuscă, o rețetă garantată și foarte apreciată pentru culoarea sa portocalie vie și gustul inconfundabil. Deși nu am putut ajuta la preparare, instrucțiunile sunt clare și rezultatul este o zacuscă excelentă.

Ingrediente

• 30 gogoșari roșii
• 20 ardei grași galbeni
• 1-2 ardei iuți (după gust)
• 12 cepe
• 1 litru ulei
• 1 litru bulion
• 2 kg ciuperci din conservă sau 3 kg ciuperci proaspete (de preferat ghebe)
• 3 linguri sare

Instrucțiuni

1. Pregătirea Legumelor:

   • Dați toate legumele prin mașina de tocat carne, păstrându-le în vase separate.
   • Gogoșarii roșii puneți-i într-o strecurătoare așezată pe un bol pentru a colecta sucul.

2. Pregătirea Ciupercilor:

   • Dacă folosiți ciuperci din conservă, scurgeți-le bine și dați-le prin mașina de tocat carne.
   • Dacă folosiți ciuperci proaspete, puneți-le într-o oală, acoperiți-le cu apă și dați-le câteva clocote bune. Scurgeți-le, clătiți-le sub jet de apă și tăiați-le în bucăți mari. Caliti-le în puțin ulei până se evaporă apa. Scurgeți-le din nou, apoi dați-le prin mașina de tocat carne.

3. Calirea Cepei:

   • Într-o oală mare și largă, încingeți uleiul și adăugați ceapa și sarea. Căliți până se înmoaie bine, aproximativ 10 minute, amestecând constant pe foc mediu.

4. Adăugarea Ardeilor:

   • Adăugați ardeii galbeni, ardeii iuți și gogoșarii peste ceapă și căliți până se înmoaie bine, aproximativ 40-50 de minute. Amestecați constant pe foc mediu spre mic. Un semn că sunt gata este când începe să se adune puțin ulei deasupra.

5. Adăugarea Sucului și Bulionului:

   • Adăugați în oală sucul colectat de la gogoșari și bulionul, ambele fierbinți pentru a nu opri fierberea zacuscăi. Lăsați să clocotească 10 minute.

6. Adăugarea Ciupercilor:

   • Adăugați ciupercile tocate și fierbeți încă 20 de minute, amestecând constant. Gustați și ajustați sarea dacă este necesar.

7. Sterilizarea Borcanelor:

   • Sterilizați borcanele în cuptor la 200°C timp de 20 de minute. Puneți zacusca fierbinte în borcane fierbinți, asigurându-vă că nu rămân goluri de aer. Așezați deasupra o aspirină (pentru a evita dunstuirea) și capsati borcanele. Lăsați-le să se răcească sub o pătură peste noapte.

8. Depozitarea:

   • Păstrați borcanele într-un loc răcoros.

Variante

• Zacuscă de Fasole:

  • Folosiți în loc de ciuperci 2 kg fasole fiartă, dar lăsați boabele întregi. Adăugați 3-4 frunze de dafin când căliți gogoșarii și puneți fasolea în același moment în care se adaugă ciupercile în rețeta originală.

• Zacuscă de Vinete:

  • Folosiți 12 vinete mari, coaceți-le, curățați-le și dați-le prin mașina de carne. Adăugați vinetele în același moment în care se pun ciupercile în rețeta originală.

Notă

Nicio zacuscă nu e ca a mamei mele și, probabil, toți spuneți asta despre zacusca din copilărie. Încercați această rețetă, cu siguranță veți fi încântați de rezultat!