Sinceritate

Ingrediente

• 2 lingurițe oregano uscat
• 2 lingurițe maghiran uscat
• 2 lingurițe cimbru uscat
• 1 lingură pătrunjel uscat
• 1/2 linguriță sare
• 1 lingură rasă boia dulce (sau sumac)
• Coaja rasă de la 1 lămâie (uscată)
• 40 grame semințe de susan

Instrucțiuni

1. Pregătirea Condimentelor:

   • Puneți oregano, maghiranul, cimbrul, pătrunjelul, sarea, boiaua (sau sumacul) și coaja de lămâie într-o râșniță de cafea și mixați până când condimentele devin o pudră fină. Transferați amestecul într-un bol.

2. Prăjirea Susanului:

   • Într-o tavă fără grăsime, prăjiți semințele de susan timp de aproximativ 5 minute, până când capătă un gust de prăjit. Fiți atenți să nu le ardeți.
   • După prăjire, macinați semințele de susan în râșnița de cafea, dar doar pentru scurt timp, astfel încât să se spargă ușor, fără a deveni pulbere fină.

3. Amestecarea:

   • Adăugați semințele de susan prăjite și măcinate în bolul cu condimente și amestecați bine.

4. Păstrarea:

   • Păstrați za'atarul într-un borcan închis ermetic pentru a-și menține aroma proaspătă.

Utilizare

• Ca Atare: Za'atar se poate folosi direct pentru a presăra peste mâncăruri sau a se amesteca cu ulei de măsline.
• Pasta de Za'atar: Pentru a prepara o pastă de za'atar, amestecați 2 linguri de za'atar cu 1 lingură de ulei de măsline și 1 lingură de suc de lămâie. Omogenizați până obțineți o pastă. Dacă este necesar, mai adăugați puțin ulei de măsline.
  • Utilizare Pastă: Pasta se poate folosi pentru a marina puiul sau peștele, care pot fi apoi gătite pe grătar sau în cuptor. De asemenea, se poate unge pe pâine arabă.
• Alte Utilizări: Za'atar se poate amesteca cu brânză de iaurt pentru a crea o pastă de sandwich sau se poate presăra peste hummus pentru a adăuga un plus de aromă.

Za'atar este un condiment versatil, adăugând o notă distinctivă și aromatică preparatelor voastre culinare. Experimentați și bucurați-vă de gustul autentic al Orientului Mijlociu!

Ingrediente

• 30 gogoșari roșii
• 20 ardei grași galbeni
• 1-2 ardei iuți (după gust)
• 12 cepe
• 1 litru ulei
• 1 litru bulion
• 2 kg ciuperci din conservă sau 3 kg ciuperci proaspete (de preferat ghebe)
• 3 linguri sare

Instrucțiuni

1. Pregătirea Legumelor:

   • Dați toate legumele prin mașina de tocat carne, păstrându-le în vase separate.
   • Gogoșarii roșii puneți-i într-o strecurătoare așezată pe un bol pentru a colecta sucul.

2. Pregătirea Ciupercilor:

   • Dacă folosiți ciuperci din conservă, scurgeți-le bine și dați-le prin mașina de tocat carne.
   • Dacă folosiți ciuperci proaspete, puneți-le într-o oală, acoperiți-le cu apă și dați-le câteva clocote bune. Scurgeți-le, clătiți-le sub jet de apă și tăiați-le în bucăți mari. Caliti-le în puțin ulei până se evaporă apa. Scurgeți-le din nou, apoi dați-le prin mașina de tocat carne.

3. Calirea Cepei:

   • Într-o oală mare și largă, încingeți uleiul și adăugați ceapa și sarea. Căliți până se înmoaie bine, aproximativ 10 minute, amestecând constant pe foc mediu.

4. Adăugarea Ardeilor:

   • Adăugați ardeii galbeni, ardeii iuți și gogoșarii peste ceapă și căliți până se înmoaie bine, aproximativ 40-50 de minute. Amestecați constant pe foc mediu spre mic. Un semn că sunt gata este când începe să se adune puțin ulei deasupra.

5. Adăugarea Sucului și Bulionului:

   • Adăugați în oală sucul colectat de la gogoșari și bulionul, ambele fierbinți pentru a nu opri fierberea zacuscăi. Lăsați să clocotească 10 minute.

6. Adăugarea Ciupercilor:

   • Adăugați ciupercile tocate și fierbeți încă 20 de minute, amestecând constant. Gustați și ajustați sarea dacă este necesar.

7. Sterilizarea Borcanelor:

   • Sterilizați borcanele în cuptor la 200°C timp de 20 de minute. Puneți zacusca fierbinte în borcane fierbinți, asigurându-vă că nu rămân goluri de aer. Așezați deasupra o aspirină (pentru a evita dunstuirea) și capsati borcanele. Lăsați-le să se răcească sub o pătură peste noapte.

8. Depozitarea:

   • Păstrați borcanele într-un loc răcoros.

Variante

• Zacuscă de Fasole:

  • Folosiți în loc de ciuperci 2 kg fasole fiartă, dar lăsați boabele întregi. Adăugați 3-4 frunze de dafin când căliți gogoșarii și puneți fasolea în același moment în care se adaugă ciupercile în rețeta originală.

• Zacuscă de Vinete:

  • Folosiți 12 vinete mari, coaceți-le, curățați-le și dați-le prin mașina de carne. Adăugați vinetele în același moment în care se pun ciupercile în rețeta originală.

Notă

Nicio zacuscă nu e ca a mamei mele și, probabil, toți spuneți asta despre zacusca din copilărie. Încercați această rețetă, cu siguranță veți fi încântați de rezultat!

Ingrediente

• 1 kg pătrunjel rădăcină (cu tot cu frunze)
• 1/2 kg pătrunjel frunze
• 1 kg morcovi
• 1/2 kg gulii
• 1/2 kg conopidă
• 1/2 kg țelină rădăcină (cu tot cu frunze)
• 1 kg ardei gras roșu
• 1 kg ceapă
• 1 varză
• Sare mare (cantitatea se stabilește în timpul preparării)

Instrucțiuni

1. Pregătirea Legumelor: Curățați și spălați toate legumele. Asigurați-vă că sunt bine uscate înainte de a le toca.
2. Tocarea: Tocați toate legumele folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie. Amestecați bine legumele tocate într-un bol mare.
3. Cântărirea și Adăugarea Sării: Cântăriți legumele tocate. Pentru fiecare kilogram de legume, adăugați 200 grame de sare mare. Amestecați bine pentru a distribui uniform sarea.
4. Macerarea: Lăsați amestecul de legume și sare să stea peste noapte. Acest lucru va permite să se extragă apa din legume și să se formeze un amestec bine sărat.
5. Îmbutelierea: A doua zi, puneți amestecul în borcane bine spălate și uscate. Încercați să înghesuiți cât mai multă pulpa de zarzavaturi în fiecare borcan pentru a elimina aerul.
6. Sigilarea: Înfiletați bine capacele borcanelor. Asigurați-vă că sunt bine închise pentru a preveni intrarea aerului.
7. Depozitarea: Păstrați borcanele într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o pivniță sau o cămară.

Sfaturi

• Variante: Puteți ajusta proporțiile legumelor după preferințele voastre. De exemplu, puteți adăuga mai mult ardei roșu pentru o aromă mai dulce sau mai multă țelină pentru un gust mai intens.
• Utilizare: Folosiți 1-2 linguri de zarzavat cu sare pentru a da gust supei, ciorbei sau tocăniței. Nu uitați să ajustați cantitatea de sare din rețetă, deoarece amestecul de zarzavat este deja sărat.
• Păstrarea: Asigurați-vă că borcanele sunt depozitate într-un loc răcoros pentru a preveni fermentarea și pentru a păstra aroma proaspătă a legumelor.

Acest zarzavat cu sare este un mod minunat de a păstra aroma legumelor proaspete pentru iarnă, adăugând savoare și nutriție preparatelor voastre!